一到夏天，凉拌菜就会大受欢迎，因其既爽口开胃，又能让主厨者少受些烟熏火燎。凉拌菜简单易学，便于操作，几乎每家都是独门绝活，今天我们就来相互交流一下。
三色木耳
将100克小青椒择洗干净，放在开水中滚一下，剁成茸状细末；
大蒜头切成细末，待用；将400克左右的木耳择洗干净，撕成小段，放入开水中稍焯一下，捞出沥干；
将青椒茸、蒜头末、精盐、味精、香油、陈醋一同放入碗中调匀，浇在木耳菜上，淋上麻香嘴藤椒油，拌匀即可食用。
喜欢吃辣味可在上面盖点辣椒酱。
拌肉丝海带
将海带洗净切成丝，放入锅内烫透捞出，沥干水分；
将瘦猪肉、姜切成细丝；
将炒锅置火上，放入熟花生油，烧热，下肉丝，炒至断生；
加入少许酱油，炒匀倒出；
晾凉后加入海带丝、精盐、味精、醋、辣椒油、藤椒油，拌匀即成。
酱汁茄子
嫩茄子洗净切成指头粗细，10厘米长短的长条，装盘；
放入锅中，隔水蒸熟；
加入芝麻酱、生抽、陈醋、姜、蒜、麻香嘴藤椒油拌匀即可。
此菜酸咸适中、酱香浓郁、闻之生津、食之开胃。
酸辣肉末
将适量瘦猪肉剁成细末，撒上盐淋上酱油，入油锅炒熟，盛盘待用；
将适量干红椒切成小段，放入油锅内煸炒，炒出香味后，放入切成碎末的酸菜，最好是雪里蕻；
加少量清水一起煸炒，出香味后加入炒好的肉末，翻炒片刻即可出锅盛盘。
简单精致，绝对开胃。
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罗经理