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花椒酱的制作方法
时间:2018-02-01   文章来源:原创   作者:麻香嘴

花椒酱的制作


主料:鲜花椒、五花肉

辅料: 花生油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱

做法: 

1、鲜花椒用清水漂洗一下,沥干

2、五花肉切成丁、葱姜切末备用

3、黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎

4、锅里开战放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香

5、放入五花肉,逐渐煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油逐渐多起来,参与一勺料酒

6、参与葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明

7、参与一小碗面酱,小火逐渐炒酱,参与一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,参与一点香油即可停火出锅

♠ 辣味剁椒酱 ♠

主料:红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 

辅料: 盐 (30克) 糖 (20克) 

做法: 

1、新鲜辣椒洗洁净,擦干水分,要无水无油;

2、辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎沫;

3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;

4、放入盐,糖,搅拌均匀; 

5、准备一个洁净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,三天后可食用。

♠ 糖醋辣子♠

主料:青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两) 

辅料:盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两) 

做法: 

1、辣椒去头,切成段,便当入味;

2、加盐腌制24小时;

3、嫩生姜切除小颗的;

4、烧一碗菜籽油待冷却后用;

5、找一个大盆,将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;

6、找个容器把它密封起来,放置阴凉处十天即可。 

♠ 麻辣香菇酱 ♠ 

主料:五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

辅料:葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒 

做法:

1、蘑菇洗净,控干水分;

2、五花肉切末,葱姜蒜切末; 

3、胡萝卜和青椒也切末;

4、炒锅放油,放五花肉煸炒; 

5、放葱姜蒜和红辣椒丝; 

6、依次放入胡萝卜和青椒丁,放入切碎的香菇; 

7、继续翻炒,推至一边,另一边多放些油,放入豆瓣酱三勺,炸香;

8、放生抽、白糖继续翻炒; 

9、加适量水,大火烧开,小火慢炖 

10、花生用烤箱烤熟,碾碎,参与黑芝麻;

11、放入花生和黑芝麻,翻炒均匀即可。

♠ 香辣牛肉酱 ♠ 

主料:牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜 

做法: 

1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎; 

2、蒜、姜切末;

3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋顶用擀面棍擀碎; 

4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散; 

5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油;

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味; 

7、放花生碎和白芝麻炒匀; 

8、终究参与蒜末炒匀即可。 

♠ 酱香菇胡萝卜肉酱 ♠ 

主料:干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱

辅料:姜、蒜、核桃仁、芝麻 

做法:

1、干香菇提前一晚泡发;

2、胡萝卜切丁剁碎备用;

3、泡发的香菇切丁备用; 

4、精瘦肉也需求切丁; 

5、姜蒜切沫;

6、炒锅放油加热,放入藤椒,炸出香味后捞出;

7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油; 

8、参与适量黄豆酱;

9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎,参与锅中;

10、终究洒些芝麻在酱上,另起锅热油,将热油浇至芝麻上; 

11、搅拌均匀放凉后装罐。


♠  嫩肉酱 ♠ 


主料:瘦猪肉馅、马铃薯丁、胡萝卜丁、熟花生碎

辅料:盐、耗油、白糖、番茄酱 

做法:

1、肉馅,放入料酒,蚝油,少量水腌制五分钟以上,对炒肉没决心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均;

2、胡萝卜和马铃薯切丁; 

3、凉锅,凉油,放入肉馅,小火慢炒,至肉色全部发白即熟透中止。炒好盛出;

4、热油,炒胡萝卜,可以多放些油,胡萝卜一定要多些油,炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来;

5、假设炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒马铃薯丁,假设没有剩就用新油来炒马铃薯,炒马铃薯放入蚝油,加水,炖至马铃薯绵软;

6、炒锅内置油,倒入半袋甜面酱,三分之一袋番茄酱,一汤勺糖,火不要太大,防止炒糊,把这三种材料,炒至均匀。把肉馅倒入,翻炒,然后依次倒入胡萝卜丁,马铃薯丁,翻炒均匀,终究倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。


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